viernes, 10 de noviembre de 2017

VII Xuntanza de Bloggers Gastronómicos de Galicia

Foto de los asistente en la entrada al Pazo do Castro (Foto cedida por Chus del blog Siguiendo a Nenalinda)

Hoy no vengo con una receta como de costumbre, sino con el resumen de un evento al que acudí el pasado 28 de octubre: la VII Xuntanza de Bloggers Gastronómicos de Galicia, aunque también estaba Belén, una compañera asturiana (encantadora por cierto) y varios compañeros llegados desde Madrid, siete en total.

Ésta es la lista de todos los asistentes:
Nº      Chus Nenalinda          www.siguiendoanenalinda.blogspot.com.es
Nº      Emilia Santiago           www.cousasdemilia.com
Nº      María Paz                   www.facebook.com/comercio.xusto.sig
Nº 1   Juan Carlos Alonso     www.gastronomiaenverso.es
Nº 2   Teresa Fernández        www.teresaysucocina.blogspot.com.es
Nº 3   Tomás García              www.elsaberculinario.com
Nº 4   Ana                             www.baresymaslugares.blogspot.com.es
Nº 5   Margarita                     www.acibecheria.blogspot.com.es
Nº 6   Carmen                        www.rezetasdecarmen.com
Nº 7   Beatriz Rodríguez         www.2mandarinasenmicocina.com
Nº 8   Rosalía de la Rosa        www.rossgastronomica.com
Nº 9   Sofía Martín                  www.milideasmilproyectos.com
Nº 10 Majes Rodríguez           www.asomateamicocina.blogspot.com.es
Nº 11 Luis Domenech              www.labuenapitanza.com
Nº 12 María Pérez                   www.desayunacoruna.weebly.com
Nº 13 Victoria Morales            www.tallerdeazucar.es
Nº 14 Alicia Piñeiro                  www.alyscakes.blogspot.com.es
Nº 15 José Antonio                  www.rutasyrestaurantes.com
Nº 16 Tere Rico                       www.unmomentodulce-tererico.blogspot.com
Nº 17 Viví Taboada                  www.ocarondalareira.blogspot.com
Nº 18 Jesús Hermida                 www.viajerosnosotros.com
Nº 19 Mª José Fernández          www.cocinandoparaellos.blogspot.com
Nº 20 Carlos Días Herrera         www.turvegal.com
Nº 21 Mª José Laurel y Canela  www.laurelycanela.blogspot.com.es
Nº 22 Marimi Garde Lucotti      www.saboresyolores-garlutti.blogspot.com.es
Nº 23 Maca Candal                  www.rosquillasyroscones.blogspot.com
Nº 24 Belén Delgado Pulgar      www.eltoquedebelen.blogspot.com.es
Nº 25 Malena Glez. Reza          www.lasrecetasdemalena.es
Nº 26 Fátima Galbán                www.dulceriodelbueno.blogspot.com.es
Nº 27 Teresa Vázquez              www.elmundodemissslower.blogspot.com.es

En esta ocasión la Xuntanza tuvo lugar en la localidad orensana de O Barco de Valdeorras, de donde es natural Chus del blog Siguiendo a Nenalinda, la cual ejerció de anfitriona, pues fue ella la encargada de organizarlo todo, si bien le echó una mano Emilia del blog Cousas de Milia y también Ana del blog Bares y más Lugares que fue la encargada del diseño del logo.
La jornada comenzó a las 10 de la mañana con un desayuno en el Pazo do Castro, local en el que se celebró el banquete. El desayuno consistió en un café (cortesía de Exclusivas Morales S. L.) con Bica Mantecada de Manzaneda (foto cedida por Alicia del blog Aly´s Cakes, una persona encantadora. Gracias Alicia!!!)

Desayuno en O Pazo do Castro con café y Bica Mantecada de Manzaneda
Después del desayuno fuimos a visitar la villa de O Barco de Valdeorras. Desde el Pazo do Castro hasta el centro del pueblo hay unos tres kilómetros aproximadamente, y hasta allí, Pablo (mi pareja) y yo fuimos con Marisa del blog Cocinando para ellos y su marido, una pareja encantadora que nos dio unos consejos muy interesantes para evitar la proliferación de las malas hierbas en el huerto. 
O Barco de Valdeorras es una localidad situada en la parte suroriental de Galicia, en la comarca de Valdeorras de la que es capital. La base de su economía se sustenta en la explotación minera y el tratamiento de la pizarra, así como en la actividad vitivinícola, acogiéndose sus caldos a la denominación de origen Valdeorras.
El municipio de O Barco se asienta en una planicie y por él discurre el río Sil entre montañas que delimitan su contorno, la más alta es el Macizo de Pena Trevinca, que con una altitud de 2.127m. es la mayor cumbre de Galicia. Os dejo unas imágenes que tomé durante el paseo por el pueblo, que lucía maravilloso, en parte debido al buen tiempo que hacía ese día, y también por los colores ocres del otoño que tiñen el paisaje y le confieren una belleza especial. 
Paseo por el malecón 
Una panorámica del río Sil a su paso por la capital de Valdeorras
Otra imagen del Sil a su paso por O Barco, donde según nos contó Chus es frecuente ver nutrias
Después de visitar el malecón y el casco antiguo de O Barco, nos dirigimos a la población cercana de A Rúa, para visitar la bodega A Coroa, cuya edificación cuenta con más de 300 años de antigüedad y desde la cual se observan unas vistas maravillosas del valle.
A Coroa es una empresa familiar, siendo ya cuatro las generaciones que se vienen dedicando a la elaboración de vinos procedentes de uva godello. En la visita a sus instalaciones hemos podido comprobar que cuentan con una equipación actual y moderna para el proceso de elaboración de sus caldos. 
Según la información que nos facilitó la guía, comercializan tres vinos: A Coroa godello, A Coroa Lías, y A Coroa 200 cestos, todos ellos elaborados con uva godello, y los tres de excelente calidad, pues si en algo destacan en esta bodega es en el empeño en hacer prevalecer la calidad sobre la cantidad, lo cual tuvimos oportunidad de comprobar al terminar la visita a las instalaciones, pues tuvieron la gentiliza de ofrecernos una cata de sus vinos, con el acompañamiento de jamón, lomo, y quesos Tetilla y Arzúa-Ulloa cortesía de Lácteos Anzuxao.
Entrada a la bodega 
Barricas y tanque en el interior de la bodega
Imagen del interior de la bodega
Finca de viñedos al lado de la bodega
Cata de vino al final de la visita a la bodega
A continuación nos dirigimos de nuevo al Pazo do Castro, y allí antes de entrar al salón donde se celebró el banquete degustamos un vermú cortesía de St Petroni, acompañado nuevamente de quesos de Lácteos Anzuxao.
Tomando el vermut en los soportales del Pazo do Castro
Después de tomar el vermú, y antes de entrar al salón, nos hicimos las pertinentes fotos de grupo para la prensa que se desplazó al lugar para cubrir el evento, y la propia Chus ejerció de reportera formulándonos unas preguntas a cada uno de los bloggers asistentes. 
Seguidamente pasamos al salón naranja donde se sirvió el menú, elaborado a las órdenes de Emilio Álvarez González, jefe de cocina del Pazo do Castro.

Emilio Álvarez González (Foto cedida por Chus del blog Siguiendo a Nenalinda)
En primer lugar nos tenían preparado un rollo de cecina de Astorga con foie y membrillo artesano y también unas galletas mariñeiras Daveiga con paté de ostras y de centolla de conservas O submarino y caviar de Albariño de vino Celeirós  
Rollo de cecina y galletas mariñeiras con paté 
Seguidamente se sirvió un saquete de repollo de asa de cántaro relleno de arroz con botelo deshuesado y chanterellus cibarius sobre puré de patata violeta.
Saquete de repollo relleno de arroz, botelo y chanterellus
A continuación le tocó el turno al pescado, en este caso una merluza de pincho gentileza de PescadeRías de onde se non en salsa de azafrán con Almejas babosa de las Ría. 

Merluza de pincho en salsa de azafrán con almejas babosa

Tras el pescado y antes de pasar a las carnes, un sorbete para preparar el paladar, en este caso un sorbete de mojito
Sorbete de mojito
Ahora sí, le tocó el turno a la carne, en esta ocasión  Jarrete de Ternera Gallega estofado al Mencía Crianza con gratinado de patata y Boletus Edulis.
Los platos que se sirvieron se acompañaron de un vino blanco A Coroa Godello y un vino tinto Mencía Crianza de bodegas Ruchel

Jarrete de Ternera estofodo al Mencía con gratinado de patata y boletus
Y por último el postre que consistió en Tarta de Castaña con Chocolate con perlas de licor café de Vinos Celeirós y Teja de Almendra Marcona con helado natural de Reineta Asada.

Tarta de Castañas con chocolate y Teja de Almendra con helado de Reineta asada
(Foto cedida por Alicia del blog Aly´s Cakes)
Con los postres llegó la hora de degustar Brindi, el primer espumoso gallego de uva godello denominación de origen Valdeorras de la bodega Roandi. Personalmente me encantó, tanto que estas navidades en casa brindaremos con él.
Finalmente llegó la hora del café y con él los licores: aguardiente blanco, aguardiente de hierbas y licor café, todos ellos servidos por gentileza de bodegas Godeval.
Y tras la comida, los postres y el café comenzaron los sorteos:
-Las bodegas D´Berna aportaron un lote compuesto por tres botellas de vino (Godello, Mencia y Mencía Barrica) que fue a parar a Margarita del blog Acibechería
-Las bodegas Alan de Val aportó otro lote compuesto también por tres botella de vino (Pedrazais Godello 2016, Mencía 2015, Escada 2015) y la afortunada en esta ocasión fue Marisa del blog Cocinando para ellos
-También las bodegas Adega da Pinguela donó un lote de otras tres botellas de vino (Memoria de Ventura Mencía, Memoria de Ventura Godello y Memoria de Ventura Garnacha) y la afortunada ganadora fue Sofía de Mil Ideas Mil Proyectos
-Las bodegas Roandi, además del espumoso que todos pudimos probar en el banquete, ofreció para el sorteo un lote compuesto por tres botellas (Domus, Bancales y Flavia) y el agraciado ha sido Luis de La Buena Pitanza
-La firma Naiciña, una empresa familiar que comercializa productos derivados de la castaña gallega aportó al sorteo un lote compuesto por Marrón en almíbar, Marrón glacé, harina de castañas, crema de castañas, castañas precocidas ecológicas, confitura de arándanos y confitura de frambuesa. La agraciada con todos estos ricos productos ha sido la simpática Belén, del blog El Toque de Belén. La tenía en frente de mí en la mesa y me consta que le hizo mucha ilusión.
-La empresa Embutidos y Salazones García Marcos S. L. hizo entrega de un lote compuesto por: 1 botelo, 2 androllas, 1 salchichón, 1 chorizo ceboleiro, y 1 bolsa de chorizo gallego. Quizás éste haya sido el lote más representativo de la comarca de Valdeorra, y la afortunada ganadora ha sido en esta ocasión Marimi del blog Sabores y Olores, una persona muy agradable también con la que he tenido oportunidad de compartir charlas.
-La empresa Embutidos Lalinense aportó un lote integrado por: Cocido gallego RO-180, 1 pack de chorizo extra (3 und), potaje gallego y salchichón casero extra. La afortunada ganadora de estos productos ha sido Carmen de Rezetas de Carmen
-La firma O Rego Natura , dedicada al procesamiento y comercialización de productos de la tierra siguiendo recetas tradicionales familiares aportó al evento un lote compuesto de : jalea de uva garnacha, mermelada de ciruela con jengibre, mermelada de ruibardo, salsa de tomate frito y tomate natural. Todo ello cuidadosamente presentado en una cesta de mimbre y envuelto en papel de polipropileno transparente atado con cordón de rafia y adornado con un bonito detalle. La ganadora de este precioso regalo ha sido Vivi del blog Ó carón da lareira
-La cadena gallega de Supermercados Gadis, del grupo Ifa, entregó para el sorteo 4 cheques por valor de 50 € y los afortunados ganadores fueron Suso del blog Viajeros Nosotros, Alicia del blog Aly´s Cakes, Ana del blog Bares y Más Lugares, y Teresa del blog Casa Tere
Esta misma cadena de supermercados, la que por cierto suelo elegir para hacer la compra, en buena medida por la gran variedad de marcas que tiene en sus estantes,  nos hizo entrega a cada uno de los asistentes de  un libro de recetas, el cual he hojeado por encima y ya he visto varias recetas a las que les eché el ojo.

Regalo gentileza de Supermercados Gadis

-Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia hizo entrega de tres lotes compuesto cada uno de ellos por 1 botella de aguardiente blanco, 1 botella de aguardiente de hierbas y 1 botella de licor café. Los tres ganadores han sido Tomás de El Saber Culinario, Rosalía de RossGastronómica, y Fátima de Dulcerío del Bueno
-Rosti Mepal hizo entrega de un set de repostería cuyo agraciado ha sido Juan Carlos de Gastronomía en Verso, además nos hizo entrega, a cada uno de los asistentes, de un cuenco con tapa con capacidad de 350ml, apto para el microondas (sin la tapa), para el congelador y para el lavavajillas. Es de mucha utilidad porque si está tapado los líquidos no se derraman aunque vuelque.

Regalo gentileza de Roti Mepal
-Galicia Calidade Lecer sorteó una comida o una cena en uno de los restaurantes que cuentan con esta distinción. La afortunada ha sido María de Desayuna Coruña
-Asimismo Galicia Calidade Lecer sorteó una noche de hotel en uno de los hoteles que cuenten con tal distinción, y en esta ocasión el afortunado ha sido José Antonio de Rutas y Restaurantes
-Quesos Feijoo entregó un lote de quesos para el sorteo, y la afortunada ha sido Teresa del Mundo de Miss Slower
-Y para el final dejo el lote de galletas mariñeiras Daveiga, del cual la afortunada ganadora ha sido una servidora, y no veáis la ilusión que me hizo. Estas navidades formarán parte de los entrantes en nuestra casa. Además ya he tenido la oportunidad de probarlas en el menú de la Xuntanza y me han encantado, con los patés de nécora y centolla estaban exquisitas, formaban un maridaje perfecto, pero además de eses hay otros acompañamientos que le van bien, ya os iré contando en futuras entradas.
La empresa Lugar da Veiga SLL comienza su andadura en enero del 2005, en la localidad lucense de Chantada. Las galletas marineras que elaboran son un producto alimentario de larga duración, de sabor neutro y resistencia a la humedad, lo que las hace apropiadas para la preparación de canapés tanto dulces como salados, aunque también se pueden consumir solas como sustitutivo del pan.
Os dejo una foto del lote que fotografié al llegar a casa, junto con la acreditación y el número que tenía adjudicado para el sorteo, en mi caso el 23.

Lote de galletas mariñeiras Daveiga
Aparte de todos estos lotes que se han sorteado, hubo otros regalos para todos los asistentes que os detallo a continuación.
-La empresa Pazo de Vilane nos hizo entrega de una bolsa que contenía 1 caja con media docena de huevos camperos, 1 bote de mermelada de arándanos, 1 bote de mermelada de frambuesa, 1 bote de mermelada de tomate agridulce, 1 delantal con el logo de Canal Cocina, 1 tazón de porcelana y 1 bolígrafo táctil para el móvil.

Regalos gentileza de Pazo de Vilane
Pazo de Vilane es una empresa ubicada en la localidad lucense de Antas de Ulla. El principal producto que comercializan es el huevo de gallina, una gallina que vive en libertad alimentándose diariamente de pastos verdes gracias al clima de esta tierra lo cual le confiere al huevo unas características diferenciadoras.
Además de la venta de huevos camperos, esta empresa se dedica también  a la elaboración y comercialización de mermeladas artesanales con fruta procedente de sus fincas.
Pazo de Vilane apuesta sin duda por la calidad y la sostenibilidad  de sus productos y su actividad productiva ha permitido además devolver la vida al pazo familiar.
-La empresa berciana Ibsa nos ha regalado a cada uno de los bloggers asistentes un lote de productos compuesto por un bote de fritada de tomate, 1 bote de tomate frito, 1 bote de pimientos asados, y 1 bote de cebolla caramelizada, todo ello dentro de una bolsa de tela plegable ideal para cuando acudimos a hacer la compra.

Regalos gentileza de Ibsa
Industrias del Bierzo S. A. es una empresa familiar fundada en el año 1974 y está ubicada en la localidad berciana de Carracedelo en la provincia de León.
Se dedica a la fabricación de conservas artesanales de productos del Bierzo como pimientos asados, fritada de tomate, cebolla caramelizada, puré de verduras, puré de frutas, crema de castañas, cerezas del Bierzo en aguardiente y otras muchas.
-Aceite Abril S. L. nos hizo entrega de dos botellas irrellenables de aceite de oliva virgen extra, un envase ideal y muy práctico para aliñar ensaladas.

Regalos gentileza de Aceites Abril
Aceites Abril S. L., es una empresa gallega ubicada en la localidad orensana de San Cibrao das Viñas,  dedicada a la producción de una amplia variedad  y en diferentes formatos de aceites de oliva principalmente, y también de vinagres.
-La empresa coruñesa Chocolate Express nos obsequió a todos los asistentes con un bote de Cacao Puro

Regalo gentileza de Chocolate Express
Chocolate Express debe su nombre al tren express nocturno que unía Madrid con Galicia, y en el cual el fundador de la empresa regresaba a Coruña después de adquirir la maquinaria necesaria para crear la fábrica en la Feria Internacional de Muestras de Barcelona en el año 1929. La empresa iniciaría su andadura un año más tarde, en 1930, dedicándose desde entonces a la fabricación de chocolate a la taza, chocolate en polvo y chocolate para postres o repostería entre otros. Un eslogan muy recordado es el de ¡Chocolate Express, qué bueno es!
-St  Petroni nos entregó a cada uno una botella de su vermú, pudiendo elegir entre el rojo o el blanco. En mi caso me decanté por el rojo, aunque los dos están igual de ricos como hemos podido comprobar a la llegada al Pazo do Castro donde después de visitar el pueblo de O Barco de Valdeorras y las instalaciones de la Bodega A Coroa nos recibieron con un vermú Petroni.

Regalo gentileza de St Petroni
St Petroni es una empresa ubicada en la localidad coruñesa de Padrón, y allí elaboran el vermú utilizando una selección de las mejores cosechas de Albariño con el toque de las hierbas y botánicos de nuestra tierra gallega, donde destaca sobre todo el ejenjo, hojas de laurel, hierbaluisa, menta, romero, tomillo, salvia y melisa, y también pieles de naranja dulce y amarga, pulpa de limón, hibisco, manzanillas, etc. Todo ello da como resultado un vermú diferenciado, con un proceso de elaboración único y un sabor exquisito y delicado.
-La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega, además de colaborar aportando el jarrete de ternera que degustamos en el banquete, nos hizo entrega a cada asistente de un libro de recetas y un llavero con el valor añadido de que sirve para utilizar en el carro de la compra sin necesidad de usar moneda. Además nos entregaron un folleto informativo, donde entre otras cosas se indican los distintos cortes de Ternera Gallega y cual era la preparación más apropiada para cada uno de ellos.

Regalos gentileza de I.G.P. Ternera Gallega

LLegados a este punto, María Paz Gutiérrez, representante de Solidariedade Galega Internacional Comercio Xusto, nos dio una charla explicativa sobre las desigualdades existentes y los fines que persigue  esta organización que promueve un comercio sostenible y justo para todos los actores implicados. Al final de la breve charla nos agasajaron a cada uno de los asistentes con un bonito detalle, unos chocolates envueltos con muy buen gusto, tanto que de momento en casa los hemos indultado porque los guardamos a modo de recuerdo ^-^

Bonito detalle entregado a cada asistente, gentileza de Comercio Justo
Y si pensáis que ya está bien de regalos, razón no os falta, pero aun quedaba un último detalle, el más dulce de todos, sin duda alguna, y es que al final, cuando ya algún compañero se había ido, Fátima de Dulcerío del bueno, nos hizo entrega de una galleta con el logo de la fiesta de este año. Es preciosa, y está riquísima, pues como trajimos dos, una yo y otra mi pareja, probamos una, y la otra de momento también ha sido indultada, pues  me trae recuerdos tan bonitos de ese día que da pena comerla.

Galleta con el logo de la xuntanza de este año, regalo de Fátima de Dulcerío del Bueno
Y ahora sí se han terminado la lista de colaboradores y de regalos, si me dejé a alguien en el tintero, o alguien siente que en este post no le he dado el tratamiento adecuado o me he olvidado de enlazarlo le ruego me disculpe porque no ha sido intencionado. ¡Muchas gracias a todas las empresas por su colaboración!
Y para finalizar esta larga entrada solo me resta darle las gracias a Chus del blog Siguiendo a Nenalinda, la anfitriona de este año, que nos ha hecho sentir a todos como en casa. No la conocía personalmente aunque la sigo desde hace años, y desde la distancia tenía la sensación de estar ante una persona cercana, humilde y sin dobleces, y no me equivoqué en absoluto. Gracias  por todo Chus!!!
Gracias también a Emilia, del blog Cousas de Milia que colaboró con ella para que todo saliese a la perfección ese día, a Ana de Bares y Más lugares por colaborar encargándose del diseño del logo de la Xuntanza en el que se reflejan elementos representativos de O Barco de Valdeorras y su comarca, y como no  a Luís, el marido de Chus, que estuvo todo el día al pie del cañón, inmortalizando cada momento para el recuerdo y arropando a su mujer, y por supuesto gracias a todos mis compañeros, porque con todos me he sentido muy cómoda.
El próximo año la VIII Xuntanza anual se celebrará en la provincia de Pontevedra, los encargados de organizarla son María José del blog Laurel y Canela, y Luis del blog La Buena Pitanza. Chus ha dejado el listón muy alto pero no me cabe la menor duda de que ellos estarán a la altura.
Para terminar, gracias a los que me seguís y más si habéis llegado leyendo aquí, esta vez me he extendido demasiado pero la ocasión lo requería. En unos días nos vemos de nuevo con una nueva receta.
Un beso a tod@s

martes, 31 de octubre de 2017

Empanada de "liscos"


Para finalizar el mes de octubre os traigo una receta típica del interior de la provincia de Lugo: la empanada de “liscos”
Aquí en Galicia rellenos para empanadas se preparan de muchos tipos, pero en cada zona es más frecuente emplear unos que otros, de hecho donde yo vivo la empanada más demandada es la de bacalao, con o sin uvas pasas, y en menor medida la de atún, en cambio en zonas costeras se preparan más otros rellenos como zamburiñas, xoubas, pulpo, etc. En el interior de Lugo como os dije es muy típica esta empanada que hoy os presento, la empanada de liscos,  que vienen siendo lonchas de panceta entreverada que ha sido curada.
Además de liscos es frecuente que le añadan también algo de chorizo cortado en rodajas finas. Yo en esta ocasión también lo hice.
Os dejo con la receta veréis que fácil es de preparar, así que animaros que os va a encantar
Ingredientes:
Para la masa
-300ml de agua
-450gr de harina de fuerza
-25gr de levadura fresca de panadería ó 9gr de levadura de panadería deshidratada
-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
-2 cucharaditas pequeñas de sal
Para el relleno
-6 cebollas
-300gr de panceta curada en lonchas finas
-1 chorizo
-3 pimientos del piquillo en conserva
-aceite de oliva virgen extra
-1 pizca de sal
-1 cucharada de pimentón dulce de buena calidad
Preparación:
Echamos en la cubeta de la panificadora el agua, el aceite de oliva, la sal, la harina tamizada y la levadura, por ese orden, y luego iniciamos el programa de amasado con fase posterior de levado que en mi panificadora es el número 7 y tiene una duración de 1 hora 30 minutos.
Mientras la panificadora prepara la masa, nosotros aprovechamos para elaborar el relleno, y para ello ponemos una  sartén antiadherente al fuego y cubrimos la base de la misma con aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añadimos las cebollas cortadas en juliana fina, y salamos ligeramente (no mucho porque luego la panceta y el chorizo ya le aportan sal), y dejamos que se rehogue a fuego suave hasta que coja un color transparente, después retiramos del fuego para que el aceite pierda algo de calor, y añadimos el pimentón, removemos bien y dejamos reposar hasta que la masa esté lista.
Cuando la panificadora haya terminado retiramos la masa de la cubeta, la colocamos sobre una superficie enharinada y dejamos que repose 10 minutos. Transcurrido ese tiempo dividimos la masa en dos partes casi iguales, solo una un poquito más grande que la otra. Cogemos la parte más grande y con ayuda de un rodillo la extendemos finamente, la colocamos en la base de una bandeja de horno sobre papel sulfurizado, y cubrimos con la cebolla que habíamos reservado bien escurrida
Sobre la cebolla colocamos la panceta.
Y sobre la panceta colocamos el chorizo cortado en rodajas finas.
Finalmente ponemos unas tiras de pimientos del piquillo 
Y tapamos con la otra parte de la masa que habremos estirado previamente con el rodillo. Hacemos un agujero en el centro para que respire en el horno.
Después pincelamos con el aceite  con pimentón que quedó en la sartén donde habíamos sofrito la cebolla.
Por último la llevamos al horno, en el mío en la cuarta ranura empezando por abajo, justo en la parte central, a 180º los primeros 15 minutos con fuego abajo, y luego 10 minutos más con fuego arriba y abajo, y los últimos 5 minutos solo fuego arriba para que coja un bonito color dorado.
Cuando esté hecha la retiramos del horno y la colocamos sobre una rejilla hasta que enfríe, y lista ya para servir a la mesa. 
Espero que os haya gustado. Nos vemos en unos días
Un abrazo

lunes, 23 de octubre de 2017

Tarta "larpeira"

Hoy os traigo uno de los dulces típicos de mi tierra, la tarta larpeira, también conocida como bolla larpeira
En gallego larpeira significa golosa, y se denomina así a esta tarta porque va rellena de crema pastelera y emborrachada en un almíbar de anís. La masa básicamente es como la del roscón de reyes, y por su elaboración recuerda a las cocas de San Juan.
Mejor os dejo con la receta y lo veis
Ingredientes (para 2 larpeiras como la de la foto):
Para la masa
-100gr. de leche entera
-4 huevos
-120gr. de azúcar
-60gr. de azúcar invertido (sirve miel)
-10gr. de sal
-60gr. de manteca de vaca (sirve mantequilla)
-20gr. de licor de anís
-4 gotas de esencia de anís
-1 pizca de colorante alimentario amarillo para paella (opcional)
-600gr. de harina de fuerza
-25gr. de levadura prensada de panadería
Para la crema pastelera del relleno
-500ml de leche entera
-50gr. de maicena
-3 yemas de huevo
-100gr. de azúcar
-1 rama de canela
-la cáscara de un limón (solo la parte amarilla, sin pieles blancas)
Para la decoración
-1 vaso de azúcar
-1 pizca de licor de anís para humedecer el azúcar
Para el almíbar
-100gr de agua
-100gr de licor de anís
-70gr de azúcar
Echamos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes de la masa, por el orden en el que aparecen en la lista. Iniciamos el programa de solo amasado, que en mi panificadora es el nº 11, y tiene una duración de 20 minutos. Una vez finalizado el programa, lo reiniciamos dos veces más, hasta completar una hora de amasado.
A continuación sacamos la masa de la cubeta y la echamos en una superficie plana untada en aceite, en mi caso la encimera. La dejamos reposar durante 10 minutos y luego la dividimos en dos partes iguales. Cogemos una de las partes y con las manos untadas en aceite formamos una bola, luego la colocamos sobre papel sulfurizado (papel de hornear) y con un rodillo la extendemos formando un circulo no demasiado fino, en torno a unos 2,5 cm. de grosor, y hacemos unos cortes transversales.
Con la otra parte de la masa procedemos de la misma manera, y luego ponemos las bandejas de las larpeiras dentro del horno apagado, para que leven, hasta que tripliquen el volumen.
Mientras aprovechamos para preparar la crema pastelera, para ello de los 500ml de leche reservamos un vaso y el resto lo ponemos en un cazo al fuego, con la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando levante el hervor, apartamos del fuego y dejamos que la leche infusione hasta que esté completamente fría. En ese momento la colamos para retirar las pieles del limón y la canela, y la echamos en una olla, añadimos el azúcar, y llevamos de nuevo al fuego hasta que alcance el punto de ebullición. 
Entre tanto añadimos al vaso de leche que habíamos reservado las 3 yemas de huevo batidas y la maicena, mezclamos bien y cuando la leche comience a hervir, añadimos esta mezcla, bajamos el fuego al mínimo, y removemos constantemente hasta que espese, en ese momento retiramos del fuego, cubrimos con film transparente para evitar que se forme costra, y la dejamos enfriar. Cuando esté fría la introducimos en una manga pastelera de boquilla rizada.
Una vez que las larpeiras hayan levado lo suficiente, las pincelamos con un huevo batido, después rellenamos los cortes con crema pastelera, y en cada cuadrado echamos una cucharadita de postre de azúcar humedecido en unas gotas de licor de anís.  A continuación llevamos las larpeiras al horno previamente calentado a 150º (en el mío en la tercera ranura empezando por abajo) durante 30 minutos, calor abajo los primeros 15 minutos, y después calor arriba y abajo hasta el final.
Si veis que se  doran demasiado por la parte de arriba le ponéis por encima un trozo de papel de aluminio, y seguís con la cocción hasta que estén listos. 
Mientras las larpeiras se hacen en el horno preparamos el almíbar, para ello echamos en un cuenco todos los ingredientes (agua, licor de anís y azúcar) y los ponemos al fuego, cuando el almíbar empiece a hervir esperamos un par de minutos y cuando las larpeiras estén hechas las sacamos del horno, y en caliente las emborrachamos generosamente en almíbar, y ya solo queda dejar enfriar y servir en una bandeja sobre blonda decorativa.
Aquí os dejo una foto del corte. Está deliciosa, tanto en el desayuno acompañando un café como en la sobremesa. 
El consejo para que la larpeira salga verdaderamente rica está en ser generosos con el almíbar, si veis que no queda bien empapada, preparáis más, pero no os quedéis cortos, y luego para que no se reseque, la que no consumáis en el momento procurad taparla con papel film, de esa manera se mantendrá siempre jugosa y con todo su aroma.
Bueno, como veis es una receta  bastante laboriosa, pero en contra de lo que se pueda pensar, no es nada complicada, por otro lado es un trabajo que se hace en varias fases, de modo que espero que eso no os eche para atrás, y que os animéis a preparar la larpeira en vuestras casas, seguro que repetís. 
Un beso a tod@s. Gracias por visitar mi cocina.

sábado, 14 de octubre de 2017

Tiznao manchego

 
Para el primer post del mes de octubre he elegido un plato típico de Almagro y toda su comarca del Campo de Calatrava en la provincia de Ciudad Real. Se trata del tiznao manchego, que junto con las famosas berenjenas de  Almagro, más identifican gastronómicamente a esta localidad.
Almagro es una ciudad preciosa, con un importante conjunto histórico-artístico, del que destaca su plaza mayor, donde se encuentra el corral de comedias mejor conservado de toda España.
La vinculación de la ciudad con las artes escénicas es tan relevante que el Museo Nacional de Teatro tiene aquí su ubicación, y ejemplo también del compromiso de esta localidad con el mundo de las artes escénicas son el Festival Internacional de Teatro Clásico que se celebra todos los años en el mes de julio, además del Festival Iberoamericano de Teatro Contemporáneo de Almagro y más recientemente, en concreto desde 2014, el Festival de Creación Universitaria de Almagro.
En el aspecto gastronómico, uno de los platos típicos como os decía más arriba es el tiznao, un plato que recibe este nombre porque los ingredientes se asan, y para ello antiguamente se usaban las cenizas y las ascuas del fuego, de ahí el nombre de tiznao, pero los que no dispongáis de una parrilla en la que poder hacer fuego, podéis utilizar el horno e incluso una plancha ó una sartén.
Como gallega que soy, no conocía este plato hasta que lo he visto publicado en un blog que sigo desde hace tiempo, las recetas del marqués de muchabarba, cuya visita os recomiendo porque tiene un montón de recetas interesantes a la vez que sencillas.
La última vez que estuvimos en tierras manchegas, la pasada primavera, nos lo ofrecieron en un local en la localidad de Daimiel, y la verdad de no haberlo visto antes en el blog de este compañero no lo habríamos pedido, y me hubiera perdido un plato de la gastronomía típica manchega que merece un reconocimiento que tristemente no tiene, y es una pena porque está delicioso. Nos gustó tanto que al regreso del viaje no tardé en prepararlo en casa. La primera vez que lo hice seguí la receta del mencionado blog al pie de la letra, y a la siguiente vez hice una pequeña modificación para adaptarlo más a mis gustos, pero al fin y al cabo tampoco importa tanto, porque con el tiznao pasa como con todo, existen diversas versiones, y la mía es una más. Os cuento cómo lo hice,
Ingredientes:
-2 buenas tajadas de bacalao
-4 patatas
-6 dientes de ajo
-3 pimientos rojos secos
-2 cebolletas grandes frescas
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-agua para cocer las patatas
Preparación:
En primer lugar tenemos que desalar el bacalao, para ello la noche anterior lo ponemos en un recipiente con agua, colocándolo con la piel hacia arriba, y lo metemos en el frigorífico cambiándole el agua cada 8 horas. 
Con el bacalao ya desalado, los secamos con un paño de cocina y lo reservamos.
Aparte lavamos las patatas y las ponemos a cocer en agua con la piel hasta que estén hechas.
Mientras ponemos en la parrilla los pimientos secos, las cebolletas cortadas en 4 trozos y el bacalao  (si no disponéis de ella podéis usar el horno ó también una plancha) Hay que tener cuidado con los pimientos para que no se quemen, porque sino amargarían y estropean el plato (notaremos que están hechos cuando se resquebrajen) Mientras las verduras y el bacalao se están haciendo se les da la vuelta de vez en cuando.
Cuando las patatas estén cocidas las cortamos en trozos pequeños, el bacalao cuando esté hecho le retiramos la piel y las espinas y lo desmigamos en lascas, y las cebolletas y los pimientos los desmenuzamos.
Aparte ponemos una sartén al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadimos los ajos cortados en rodajas finas, y en cuanto empiecen a tomar color, retiramos la sartén del fuego para que baje la temperatura del aceite y añadimos el pimentón.
En un cuenco echamos los pimientos, las cebolletas, las patatas y el bacalao, mezclamos un poco con cuidado de no deshacer las patatas, colocamos en la fuente de servir, y encima echamos el contenido de la sartén.
Como os dije es un plato exquisito, pero bastante contundente, al menos para mi delicado estómago, de manera que hice una modificación en la receta original, pues los ajos tendrían que hacerse al fuego con el resto de ingredientes, y el aceite se echa al final, pero en crudo, en cambio yo he probado friendo los ajos en el aceite y para mi gusto está aun más rico así si cabe, y no me resulta tan fuerte que era lo que estaba buscando.
Si os gusta el bacalao os animo a que lo preparéis de esta manera, va a ser un triunfo seguro.
Un saludo a tod@s

sábado, 30 de septiembre de 2017

Tarta tres chocolates

Como prometí en la anterior entrada, hoy vengo con una propuesta dulce: la tarta tres chocolates, una delicia para los amantes del chocolate, entre los que me incluyo.
El secreto de esta tarta está en elegir un chocolate de calidad, porque por lo demás no tiene ninguna dificultad, básicamente solo se trata de mezclar ingredientes y dejar reposar  la mezcla en el frigorífico.
No es precisamente un postre light, pero una porción la podéis tomar sin remordimientos, y teniendo en cuenta que con estas cantidades salen de 10 a 12 porciones, es la tarta ideal para cuando tengáis invitados en casa y queráis preparar un postre rico sin complicaros la vida. Con la ventaja añadida de que se hace el día anterior, de modo que libera carga de trabajo a última hora.
Os dejo ya con la preparación de la receta, por los dos  métodos, el  tradicional y en thermomix
Ingredientes (para un molde redondo de 22cm. de diámetro):
-250 gr. de galletas (tipo digestive)
-70gr. de mantequilla
-200gr. de chocolate blanco
-200gr. de chocolate con leche
-200gr. de chocolate fondant (en torno a un 70% de valor en cacao)
-750ml. de leche entera
-750ml. de nata para montar 35% M.G.
-3sobres de cuajada Royal (yo utilizo 4, uno para cada capa, y el que sobra lo reparto entre las tres capas, porque así queda una tarta con la consistencia ideal para mi gusto)
-40gr. de azúcar (opcional)
Preparación tradicional:
En primer lugar preparamos la base, y para ello trituramos las galletas o bien con un robot de cocina, o sino metiéndolas en una bolsa de plástico limpia y aplastándolas con un rodillo, después las echamos en un cuenco y añadimos la mantequilla derretida, mezclamos bien, y luego echamos esta mezcla en el molde, cuya base habremos cubierto con papel de aluminio, extendiéndola bien y presionando con el dorso de una cuchara hasta que quede una lámina compacta, luego reservamos en el frigorífico mientras continuamos con la elaboración de la tarta.
Una vez hecha la base, preparamos la primera capa de chocolate, en mi caso la de chocolate blanco, para lo cual disolvemos 1 sobre de cuajada en 100ml de leche, reservamos y a continuación vertemos 250ml de nata y 150ml de leche en un cazo, lo ponemos al fuego y cuando esté caliente añadimos el chocolate blanco troceado, removemos hasta que se disuelva y seguidamente añadimos la mezcla de cuajada y leche que teníamos reservada, continuamos removiendo hasta que empiece a hervir.
Después echamos la mezcla en el molde, vertiéndola muy despacito pues hay para evitar que caiga de golpe y rompa la base de galletas, para ello os podéis ayudar del dorso de una cuchara, o bien directamente pero muy poco a poco. Reservamos en la parte baja del frigorífico, mientras elaboramos la siguiente capa.
Para la segunda capa, disolvemos 1 sobre de cuajada en 100ml de leche, reservamos y a continuación vertemos 250ml de nata y 150ml de leche en un cazo, lo ponemos al fuego y cuando esté caliente añadimos el chocolate con leche troceado. Cuando el chocolate se haya disuelto en la mezcla, echamos la cuajada que habíamos disuelto en leche, y seguimos removiendo hasta que empiece a hervir.
A continuación sacamos el molde del frigorífico y con la ayuda de un tenedor rallamos la capa de chocolate blanco (esto se hace para que las dos capas se adhieran una a otra y a la hora de desmoldar la tarta o de cortarla no se deslice una sobre la otra) y echamos la mezcla del cazo encima, muy lentamente, evitando que caiga de golpe. Después dejamos de nuevo en el frigorífico y mientras preparamos la  última capa.
Para la preparación de la capa de chocolate fondat, disolvemos 1 sobre de cuajada en 100ml de leche, reservamos y a continuación vertemos 250ml de nata y 150ml de leche en un cazo, lo ponemos al fuego y cuando esté caliente añadimos 40gr de azúcar y el chocolate fondnt troceado. Una vez disuelto el azúcar y el chocolate añadimos la mezcla de leche y cuajada, y removemos constantemente hasta que comience a hervir.
Seguidamente sacamos el molde del frigorífico, rallamos con un tenedor la capa de chocolate con leche, y después vertemos encima muy suavemente la mezcla de chocolate fondant.
Por último la llevamos de nuevo al frigorífico y la dejamos al menos 6 horas (yo suelo dejarla de un día para otro). Finalmente  solo nos resta desmoldarla y decorar al gusto.
Preparación en thermomix:                                                     
1-Echar las galletas en el vaso y triturar 15seg. /velocidad 8
2-Con la espátula bajar las galletas hasta el fondo, añadir la mantequilla y mezclar 3 min./50º/velocidad 3. Verter la mezcla en el molde, extendiéndola y presionando con el dorso de una cuchara para que quede una lámina bien compacta y reservamos en el frigorífico.
3-Cortamos el chocolate blanco en trozos pequeños y lo añadimos al vaso. Añadimos también 250ml de nata, 250ml de leche y 1 sobre de cuajada y programamos 7min./90º/velocidad 5. A continuación vertemos la mezcla en el molde dejándola caer sobre el dorso de una cuchara para que caiga lo más suavemente posible y evitar que se rompa la base de galletas. Reservamos en el frigorífico
4-Cortamos en trozos pequeños el chocolate con leche y lo añadimos al vaso de la thermomix junto con 250ml de nata, 250ml de leche y 1 sobre de cuajada y programamos 7min./90º/velocidad 5. A continuación retiramos el molde del frigorífico y con la punta de un tenedor rallamos la superficie de la primera capa para que se unan bien. Después añadimos la mezcla de chocolate con leche, y volvemos a reservar en el frigorífico.
5-Echamos en el vaso el chocolate fondant cortado en trozos pequeños, 40gr de azúcar, los restantes 250ml de nata y 250ml de leche y1 sobre de cuajada programando de nuevo 7min./90º/velocidad 5. Rallamos la superficie de la segunda capa con la punta de un tenedor, añadimos la mezcla que tenemos en el vaso y dejamos reposar en el frigorífico al menos 6 horas antes de desmoldar. Por último desmoldamos la tarta y decoramos al gusto.
Esta ha sido mi propuesta de hoy, espero que haya sido de vuestro agrado. En unos días nos vemos de nuevo. Mientras os deseo como siempre que seáis muy felices.
Un saludo


martes, 26 de septiembre de 2017

Pisto manchego con huevos

Por fin puedo decir que he terminado de envasar todos los productos de la huerta, y es que aunque se trata de una actividad que me encanta, todo en exceso termina cansando, y no penséis que nuestra huerta ocupa una parcela grande, todo lo contrario.
 Dentro de poco comenzaré con el membrillo, además este año con especial ilusión porque los dos membrilleros que planté en la finca en febrero del 2014 han dado frutos este año por primera vez, además en abundancia, de hecho días atrás el viento rompió una de las ramas que terminó cediendo con el peso L
Pero bueno, lo de los membrillos aun debe de esperar unos días más, todavía es algo temprano para recolectarlos, permitiéndome así descansar un poco del ajetreo de la semana pasada con la preparación de conservas y la congelación de verduras del huerto, lo cual se convirtió estos días en la actividad principal en mi cocina.
Una de las conservas que preparé fue el pisto manchego, porque el pisto lleva una variedad de verduras que permite aprovechar de una vez buena parte de los excedentes de la huerta, y uno de los días que lo preparé, parte del mismo lo envasé y otra parte lo consumimos en el momento acompañado de unos huevos fritos con patatas. Un plato humilde pero delicioso, cuya receta os traigo hoy.
El pisto es muy socorrido en la cocina, está exquisito así solo, acompañado de unos huevos fritos con patatas, con unas lonchas de jamón, con un pescado blanco a la plancha, con un arroz blanco, con pasta, etc.
Hay muchas variantes del pisto, casi tantas como cocineros, ésta es la que yo preparo, variando si acaso ligeramente las verduras en función de las que tenga disponibles en ese momento, pero sin que falten  en ningún caso los pimientos y el tomate. Os dejo ya con la receta sin más dilación
Ingredientes (para 4 personas)
-8 tomates (la variedad “pera” es la ideal)
-1 pimiento rojo grande ó 2 más pequeños
-2 pimientos italianos verdes
-3 calabacines medianos
-2 cebollas
-2 dientes de ajo
-1 zanahoria
Preparación:
En primer lugar lavamos los tomates, les hacemos un corte en forma de cruz y los echamos en agua hirviendo durante dos minutos, después los retiramos a una fuente, los dejamos enfriar para sacarles la piel y después los troceamos lo más fino posible.
Paralelamente picamos el resto de verduras, comenzando por los pimientos y la zanahoria. Cuando éstos estén picados los echamos en una olla que habremos puesto al fuego con aceite de oliva virgen extra hasta cubrir la base. Mientras los pimientos y las zanahorias se van rehogando, picamos la cebolla, y al cabo de unos 15 minutos aproximadamente la añadimos a la olla. A continuación picamos finamente los ajos y los incorporamos también.  Seguidamente hacemos los mismo con el calabacín, lo picamos en taquitos y lo añadimos a la olla, salamos el conjunto y dejamos que se rehogue todo junto a fuego lento durante una hora y media o dos horas, removiendo de vez en cuando.
Cuando veamos que las verduritas están ya bien pochadas, es el momento de añadir el tomate, retirando antes el exceso de aceite de la olla si fuera necesario, y seguimos cocinando a fuego bajo durante un hora  aproximadamente, hasta que veáis que el conjunto ha reducido considerablemente y el aceite de la preparación sube a la superficie, en ese momento rectificáis de sal, y ya tenéis el pisto listo para servir, acompañado de un huevo frito por persona como hice yo en esta ocasión.
El que os sobre, lo podéis envasar al vacío en botes de cristal, los cuales debéis esterilizar primero, tanto los tarros como las tapas, sumergiéndolos en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego los retiráis, los secáis bien con papel de cocina, y rellenáis los botes con el pisto bien caliente. Después con un papel de cocina limpiáis los bordes de los mismos, se coloca la tapa, y los introducís en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiráis los botes del agua y los dejáis boca abajo sobre la encimera hasta que estén totalmente fríos (yo los dejo de un día para otro), y con esta técnica de envasado se conservarán durante más de un año manteniendo todo su sabor y propiedades.
Nada más por hoy, volveré dentro de unos días, esta vez con una receta dulce que ya hace mucho tiempo que no publico ninguna. 
Hasta entonces, sed felices!!!