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martes, 31 de octubre de 2017

Empanada de "liscos"



Para finalizar el mes de octubre os traigo una receta típica del interior de la provincia de Lugo: la empanada de “liscos”

Aquí en Galicia rellenos para empanadas se preparan de muchos tipos, pero en cada zona es más frecuente emplear unos que otros, de hecho donde yo vivo la empanada más demandada es la de bacalao, con o sin uvas pasas, y en menor medida la de atún, en cambio en zonas costeras se preparan más otros rellenos como zamburiñas, xoubas, pulpo, etc. En el interior de Lugo como os dije es muy típica esta empanada que hoy os presento, la empanada de liscos,  que vienen siendo lonchas de panceta entreverada que ha sido curada.

Además de liscos es frecuente que le añadan también algo de chorizo cortado en rodajas finas. Yo en esta ocasión también lo hice.

Os dejo con la receta veréis que fácil es de preparar, así que animaros que os va a encantar

Ingredientes:

Para la masa
-300ml de agua
-450gr de harina de fuerza
-25gr de levadura fresca de panadería ó 9gr de levadura de panadería deshidratada
-1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
-2 cucharaditas pequeñas de sal

Para el relleno
-6 cebollas
-300gr de panceta curada en lonchas finas
-1 chorizo
-3 pimientos del piquillo en conserva
-aceite de oliva virgen extra
-1 pizca de sal
-1 cucharada de pimentón dulce de buena calidad

Preparación:

Echamos en la cubeta de la panificadora el agua, el aceite de oliva, la sal, la harina tamizada y la levadura, por ese orden, y luego iniciamos el programa de amasado con fase posterior de levado que en mi panificadora es el número 7 y tiene una duración de 1 hora 30 minutos.

Mientras la panificadora prepara la masa, nosotros aprovechamos para elaborar el relleno, y para ello ponemos una  sartén antiadherente al fuego y cubrimos la base de la misma con aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente añadimos las cebollas cortadas en juliana fina, y salamos ligeramente (no mucho porque luego la panceta y el chorizo ya le aportan sal), y dejamos que se rehogue a fuego suave hasta que coja un color transparente, después retiramos del fuego para que el aceite pierda algo de calor, y añadimos el pimentón, removemos bien y dejamos reposar hasta que la masa esté lista.

Cuando la panificadora haya terminado retiramos la masa de la cubeta, la colocamos sobre una superficie enharinada y dejamos que repose 10 minutos. Transcurrido ese tiempo dividimos la masa en dos partes casi iguales, solo una un poquito más grande que la otra. Cogemos la parte más grande y con ayuda de un rodillo la extendemos finamente, la colocamos en la base de una bandeja de horno sobre papel sulfurizado, y cubrimos con la cebolla que habíamos reservado bien escurrida.


Sobre la cebolla colocamos la panceta.


Y sobre la panceta colocamos el chorizo cortado en rodajas finas.


Finalmente ponemos unas tiras de pimientos del piquillo 


Y tapamos con la otra parte de la masa que habremos estirado previamente con el rodillo. Hacemos un agujero en el centro para que respire en el horno.


Después pincelamos con el aceite  con pimentón que quedó en la sartén donde habíamos sofrito la cebolla.


Por último la llevamos al horno, en el mío en la cuarta ranura empezando por abajo, justo en la parte central, a 180º los primeros 15 minutos con fuego abajo, y luego 10 minutos más con fuego arriba y abajo, y los últimos 5 minutos solo fuego arriba para que coja un bonito color dorado.

Cuando esté hecha la retiramos del horno y la colocamos sobre una rejilla hasta que enfríe, y lista ya para servir a la mesa. 

Espero que os haya gustado. Nos vemos en unos días

Un abrazo